Alpages et terroir

• Le produit et son étage923 mL’abondance, fromage du Chablais au talon creuséL’abondance : une pâte pressée mi-cuite de lait cru, une race de vache qui porte son nom, cent jours d’affinage, et la croûte à l’abondance.
• Le produit et son étage1 500 mLe beaufort, d’été, de chalet d’alpage ou d’hiverBeaufort, beaufort d’été, chalet d’alpage au-dessus de 1 500 m : ce que dit l’appellation, le talon concave, les deux races, et la fondue savoyarde.
• Le produit et son étage480 mLes crozets, petites pâtes carrées de TarentaiseLes crozets : des carrés de pâte au blé dur ou au sarrasin, sans appellation propre, ce que dit la loi sur les pâtes, et le gratin de crozets.
• Le produit et son étage270 mLes diots, la saucisse savoyarde des soirs d’hiverLes diots : une saucisse de porc à cuire sans appellation propre, ce que l’étiquette doit dire, comment les choisir, et la recette des diots mijotés aux oignons.
• Le produit et son étage1 486 mLe reblochon, de la ferme des Aravis à l’alpageReblochon fermier ou laitier : la plaque verte ou rouge, la zone, le lait cru, les trois races de vaches imposées, et la recette de la pela.
• Le produit et son étage754 mLa tome des Bauges, un fromage d’un seul massifLa tome des Bauges : une croûte grise et tourmentée, du lait cru parfois écrémé à la pôche, cinq semaines d’affinage sur épicéa, et un gratin pour la cuisiner.

Vignettes : Guilhem Vellut, CC BY 2.0 (Wikimedia Commons) ; Ibex73, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons) ; BastienM, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; SuperManu, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; Coyau, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; Florian Pépellin, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).