Le produit et son étage

Les produits et leur étage

Chaque produit est rangé à l’altitude où il naît : la vallée, l’alpage ou l’estive. On y trouve ce qu’impose son cahier des charges, sa saison, comment le reconnaître, où le voir fabriquer, et une recette de montagne.

Le produit et son étage270 mLes diots, la saucisse savoyarde des soirs d’hiverLes diots : une saucisse de porc à cuire sans appellation propre, ce que l’étiquette doit dire, comment les choisir, et la recette des diots mijotés aux oignons.
Le produit et son étage480 mLes crozets, petites pâtes carrées de TarentaiseLes crozets : des carrés de pâte au blé dur ou au sarrasin, sans appellation propre, ce que dit la loi sur les pâtes, et le gratin de crozets.
Le produit et son étage754 mLa tome des Bauges, un fromage d’un seul massifLa tome des Bauges : une croûte grise et tourmentée, du lait cru parfois écrémé à la pôche, cinq semaines d’affinage sur épicéa, et un gratin pour la cuisiner.
Le produit et son étage923 mL’abondance, fromage du Chablais au talon creuséL’abondance : une pâte pressée mi-cuite de lait cru, une race de vache qui porte son nom, cent jours d’affinage, et la croûte à l’abondance.
Le produit et son étage1 486 mLe reblochon, de la ferme des Aravis à l’alpageReblochon fermier ou laitier : la plaque verte ou rouge, la zone, le lait cru, les trois races de vaches imposées, et la recette de la pela.
Le produit et son étage1 500 mLe beaufort, d’été, de chalet d’alpage ou d’hiverBeaufort, beaufort d’été, chalet d’alpage au-dessus de 1 500 m : ce que dit l’appellation, le talon concave, les deux races, et la fondue savoyarde.

Vignettes : SuperManu, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; BastienM, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; Florian Pépellin, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons) ; Guilhem Vellut, CC BY 2.0 (Wikimedia Commons) ; Coyau, CC BY-SA 3.0 (Wikimedia Commons) ; Ibex73, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).